Евгений, можно использовать тот материал, к которому по работе или по жизни имели какое-то касательство. Гипс это очень просто.Если вы можете купить строительный, то и его достаточно. Нужен еще и пластилин (много), также пригодиться все, что описал Док.
1 Если план ясен, возьмите толстую фанеру, если предполагаете на ней и оставить , если нет то на ровной поверхности, типа стола расстелите полиэтилен, на нем и стройте, затем его можно легко отделить и получить замог "без дна".
2 Сделайте опалубку стен и башен из пластилина,таким образом, чтобы удобно было заливать гипс.Можно по частям, можно сразу весь периметр.Наверняка хотябы раз видели как строители заливают по опалубке фундамент.
3.как только гипс схватиться можно снимать пластилин и по сырому гипсу прорезать фактуру камней, в дальнейшем, если гипс наберет твердость (через 1,5 - 2 часа) можно губкой смачивать участки и их дорезать.
это то, с чего можно начать, дальше вам будет яснее,что спросить
, в зависимости от материалов и технологии, которую Вы выберете.