Получается то цилиндр, то просто шапка; Как из пластилина слепить кивер?

Распечатай изображение кивера в нужном масштабе, в анфас и профиль, тогда будет виден прогиб донышка и развал боковых сторон. И переноси размеры на свою заготовку. Больше тут вряд ли что можно придумать.

- скатай конус с нужным развалом
- обрежь верх и низ по размеру
- если это кивер российской армии, то у него прогиб сверху, следовательно подрезаешь в середине
- потом делаешь кожаные накладки по низу, верху, с боков
- пряжку после этого на затылке, в это же время бляхи или эмблемы, наградные знаки, кокарды, репейки и т.п. мелочевку
- чешую или подбородный ремень (если на французский манер, закинутый за репеек, то вероятнее его придется позже сделать, внахлест этишкета)
- потом поверх всего этого этишкет, если подразумевается
- козырек
- султан или попончик (опять же, если подразумевается его ношение) вообще отдельно лепятся и устанавливаться могут уже после полного завершения фигуры

Это примерно оптимальная пследовательность обвеса, как делал я, но всё, что ниже третьего пункта не нужно, если кивер в походном чехле.